La Enfermedad Celiaca es una intolerancia permanente al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale. Por lo tanto, el enfermo celiaco tiene una intolerancia absoluta y permanente a la ingestión de cualquier alimento que contenga estos cereales.

La celiaquía es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España. Produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). El tratamiento consiste en llevar una dieta permanente exenta de gluten. El retraso en el diagnóstico y/o ausencia en el tratamiento puede desembocar en complicaciones tales como malnutrición, depresiones psíquicas, infertilidad masculina y femenina, abortos de repetición, epilepsia y mayor riesgo de padecer determinados tipos de cáncer.

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